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　　1924年4月17日，一家名为“森隆饭庄”的江苏风仪菜馆在北京东安市集北面的金鱼巷子开业。一百年昔日，这家菜馆虽几经变迁，却以其特有的滋味与文化，收成了一代代门客。4月17日，森隆饭庄举办百年庆祝步履，餐饮业者与文化业者共同磋商老字号的传承发展之谈。

　　北京老字号协会副会长兼文书长孙月婷先容，森隆饭庄自开办之初便颇具名气，梅兰芳、程砚秋等文艺界名东谈主常光顾于此。1956年，森隆饭庄领先公私调和。1968年，北京东安市集矫正时，森隆饭庄迁址并更名为江苏餐厅。1979年，餐厅名字改回森隆饭庄。1980年，时任中国社会科学院院长胡乔木为再行开张的森隆饭庄题写匾额，该门匾传用于今。尔后，森隆饭庄停停开开，2019年，森隆饭庄再行开张并交易于今，流程再行认定，再获“北京老字号”称呼。

　　孙月婷说，森隆饭庄等老字号企业的历程汲引了其底蕴深厚的文化。居品优质、处事诚信，这些既是老字号的恒久指标之本，亦然国潮国货、品性生计的代表。它需要一代又一代东谈主的遵循传承、改变改变。

　　孙月婷称，面抵糜费市集的握住变化，老字号在保证原汁原味的同期，既要知足糜费者对好意思食与养生的丰富条件，又要与时俱进研发新菜，亲连年青糜费群体，赢得糜费者的真心认同。

　　“咱们应该爱好餐饮老字号的文化成就。北京有好多老字号企业，不少履历了数百年的发展，其深厚的文化底蕴值得业界意象学习。”中国烹调协会副会长、北京烹调协会会长云程说谈。

　　云程合计，老字号餐饮企业要结束长足发展，需要防范传承与改变。一方面，传统的拳头居品要保捏原汁原味；另一方面，要处理好传承和改变的关联，守正改变，不成为老不尊。同期，老字号还要爱好体制、机制和管束，坚捏市集化，不成失去特有性。(完)